起源于拿破侖時期1804年的罐頭食品在巴黎誕生后,從法國席卷了整個歐洲,并傳遍了全球。經200多年的發展,罐頭食品在歐美發達國家已頗受歡迎,并占到了日常飲食消費量的三分之一強。而罐頭食品的受歡迎度不僅因為其加工技術達到了爐火純青的氣候,也是“四宗最”的使然
第一“最”——最安全
歐洲食品安全委員會曾指出,罐裝是對付食品傳播細菌最好的方法,而罐頭工業也是第一批采HACCP體系的行業,罐頭食品不需添加任何防腐劑,就能達到長期保存的目的。可以說,罐頭是最安全的餐飲半成品
歐美消(xiao)費(fei)者(zhe)也認(ren)為,在食品(pin)(pin)安全性方面(mian),罐頭食品(pin)(pin)有著無(wu)可(ke)比擬(ni)的優(you)勢。罐頭制(zhi)造(zao)全過程的標(biao)準化原料供(gong)給、工業化產品(pin)(pin)制(zhi)造(zao)、制(zhi)度(du)化質量控制(zhi)和產品(pin)(pin)安全可(ke)追溯(su)性,使消(xiao)費(fei)者(zhe)對罐頭食品(pin)(pin)無(wu)可(ke)挑剔、絕對放心
近年,我國罐頭行業骨干企業大力推HACCP等質量體系管理,生產機械化連續化水平提高,無論是硬件還是軟件水平均達到國際先進水平。而在我國食品安全國家標準“食品添加劑使用標(GB2760-2011)”中,涉及到罐頭食品可允許添加的各類食品添加劑在所有食品中是最少的,罐頭食品完全可以放心食用
第二“最”——最方便
在生活節奏日益加快的21世紀,罐頭食品作為最方便的食品之一,為人們提高工作與生活效率貢獻了一份力量
罐(guan)藏(zang)加工技術原理是,食品(pin)裝入(ru)容器中(zhong)后抽取空氣(qi)形成真(zhen)空,密封使外(wai)部(bu)細菌(jun)再也無法進(jin)入(ru),殺(sha)菌(jun)將內部(bu)殘存的(de)細菌(jun)殺(sha)死。食物在真(zhen)空和無菌(jun)狀態下,可以最大限(xian)度保存色、香、味(wei),并較長時間保藏(zang)。所以,罐(guan)頭(tou)食品(pin)不(bu)需放入(ru)冰箱、在常溫下即可儲存,且(qie)有比較長的(de)保質期。國外(wai)曾有報道,罐(guan)頭(tou)放置幾十(shi)年(nian)后,仍(reng)然完好如初,符合食用標準
另(ling)外(wai),在(zai)今(jin)天這個旅(lv)(lv)游人數(shu)與(yu)旅(lv)(lv)游頻(pin)次雙雙劇增的(de)時(shi)代,罐頭(tou)食品憑借(jie)其攜帶方便的(de)特征成為(wei)了(le)(le)旅(lv)(lv)行(xing)時(shi)重要的(de)攜帶品,它不僅可以(yi)讓人們在(zai)旅(lv)(lv)行(xing)中免受饑(ji)餓,同時(shi)也在(zai)飲(yin)食的(de)安(an)全衛生上(shang)提(ti)供了(le)(le)保障。除(chu)了(le)(le)旅(lv)(lv)行(xing),罐頭(tou)食品在(zai)戶外(wai)拓展、野外(wai)行(xing)軍乃至抗(kang)災救災等方面也大有用(yong)武(wu)之地
第三“最”——最營養
罐藏食品的質量由于在預置的加工中得到了控制并保持了新鮮度,因而大多數罐藏食品要比通常分銷渠道中儲運的新鮮農產品還要新鮮。罐藏食品的原料在收獲、運輸到加工的全過程中耽擱的時間很短,有的產品甚至短于2小時,這使得罐藏食品能保持較高的營養價值
而且,罐頭食品中的某些營養成分比我們按日常烹飪方式做出的食品還要高。拿罐頭魚來說,殺菌過程對魚類中的蛋白質、鐵、鋅、碘、硒等營養素不但沒有什么影響,還能夠使魚骨變酥變軟,溶出大量的鈣,因此,罐頭魚的含鈣量比鮮魚增加了十倍以上。同樣,殺菌過程并不損失蔬菜中的維生素K,還能使許多營養成分變得易于被人體吸收,如番茄紅素,在罐頭番茄中要比新鮮番茄高一倍。在一定程度上,罐頭食品也是最有營養價值的食品之一
第四“最”——最實惠
罐頭食品貨真價實,為最實惠的食品之一。馬口鐵、玻璃瓶等包裝容器的材料國內都能生產,價格逐年下降。罐頭加工是工業化批量生產,原料集中采購,可綜合利用,零售價格較為低廉340克午餐肉為例,加工一罐午餐肉大致需500克上好(hao)的豬肉原(yuan)料,加工過程(cheng)中添加各種天然香(xiang)辛料,使用先進設(she)備生(sheng)(sheng)產,即安全又(you)衛生(sheng)(sheng),每(mei)罐午餐肉市場的零售價格僅僅相當500克鮮(xian)肉的(de)價格。魚罐頭則更加經濟方便(bian),經過(guo)加工后,其免(mian)去了(le)家庭繁(fan)瑣的(de)制作過(guo)程,節省(sheng)了(le)不(bu)少時(shi)間成本,而一聽(ting)魚罐頭價格尚不(bu)足一斤鮮(xian)魚百(bai)年(nian)發展成就罐頭食品四宗最(zui)